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这时面条也已煮熟。由于是用鸡蛋和的面，所以煮好的面条会比生面条粗了不少。鸡蛋和的面条不会荤汤，因此不必过水儿，直接捞到盘子里浇上肉酱就可以吃了。面身弹牙，肉酱醇厚，孩子们很爱吃。只是经常会把上衣染成红色，为此我们爷儿几个又会遭到夫人的责难。
说起来，意大利面的做法和萨其马的做法很相似。因为萨其马也要用到鸡蛋和的面。
每逢春节我都会做做萨其马。同样用鸡蛋和的硬面，不过其中要加少许小苏打，为的是面条儿中间会生成气泡，省得炸出来是死个堂儿的，口感不好。用压面机三档压成片儿后，同样切成细面条儿。入宽油炸制两遍至焦黄后与青红丝混匀后倒在烤盘中备用。
另起锅，加少量水，倒入绵白糖和少量麦芽糖慢慢熬制成糖稀，麦芽糖的多少直接影响到最终糖稀的粘稠度，过少，糖稀太黏，过多，糖稀硬的像钢板！熬好的糖稀浇在炸好的面条上拌匀，上面再均匀的撒一层熟芝麻仁儿，用短擀面杖在烤盘里将面条擀平即可。趁着萨其马温热时，用菜刀横竖切成大小适中的小块儿，为的是方便食用。
现在外面卖的萨其马都是改良版的，面条儿太软，糖稀太黏，怎么吃怎么不是味儿。大伙儿有空儿也自己做做试试。
