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回到地下室坐定，抓着温热的羊腿骨，趁着热乎咬将上去，嘴里便是软糯饱胀的口感，那是筋和皮相混合的感觉。骨头已完全和筋肉相分离，只轻轻一抿便可去除。羊肉的鲜香、筋肉的软糯和扑鼻调味的混合感觉，轻易的就能将一整张大饼送下去……只可惜司机不能喝酒，即便是不能开车的司机。
炖羊蹄是个费工夫的吃食。
首先，买来的羊蹄儿要先收拾。把细处的毛发全部去净，尤其是两趾间的毛囊球。还要用清水泡上几个小时，以便去除羊膻味儿。
泡过水的羊蹄儿下入装了冷水的深斗汤桶，并倒入足量的料酒。大伙催开，待水沸后撇净浮沫。
然后加入花椒、大料、葱姜蒜和酱油，文火焖煮三个小时。后期再加入适量的盐，并捡出调料。待羊蹄儿表皮开裂筋肉胀开时即可关火。关火后再焖两个小时以上。
这样做出来的羊蹄儿，骨肉分离，筋肉软糯，鲜而不膻，下酒下饭皆可。
九七年，随着总设计师的离世，我也从五处离职了。那时我已经是一个开着破幺三零和面包车，拉着一车风管儿或乙炔瓶饶世界跑的黑瘦司机了！除了羊蹄儿外，我只记得手里那朵洁白的小绢花儿……
我终于永远的离开了那间地下室，也离开了卖羊蹄儿的那条街，簋街。
