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用手将面团粗略的揉成长条儿，再揪成一手盈握的面剂子，大约一两半。挨个儿搓成长条儿，间隔码好，盖湿屉布醒发十分钟。
挨个儿取出长条儿，擀成长片儿，一手薄薄的抹一层汤油，另一只手洒一小捏儿事先做好的茴香椒盐（具体做法见“杨老爷子”一章）。然后双手左右开弓，将长片儿以三角形折叠成团，捏好口儿放在湿屉布下醒发十分钟。
厚饼铛先大火烘烤十分钟，然后取一个面团，擀成椭圆形放入热饼铛里，注意擀的时候只擀当腰千万别擀两头儿。这样烙好的白火烧中间是空的，正好可以夹酱肘子，而两头略厚，咬着口感扎实，面香扑鼻。面饼烙两分钟就要翻面儿，否则另一面就会不平整。烙得的白火烧讲究两面平整，虎皮白边儿，外焦里韧。
通常白火烧是夹辣炒苤蓝丝和煎荷包蛋的，但我最爱夹冷肘花儿。
用筷子戳开一个刚出锅儿的、焦脆的白火烧，热气旋即喷薄而出。这热气是从螺旋一样多层的饼芯儿中升腾起来的。趁热儿塞五六片儿酱肘花儿进去，冷肘花儿在热气的包裹下，肘花儿中的油脂瞬间柔软沁润。一口咬下去，白火烧的烫、酱肘花儿的冷，兼而有之。饼皮的焦脆、内芯儿的柔韧，递次有之。白火烧的麦香、酱肉的醇香，回味无穷……
怎一个好字了得。
忽的想起，曾经挥汗如雨、挑灯夜战的后厨。有的吃食是一种念想，有的，是一段回忆……
