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年的除夕就要到了。
每到这个时候，我都会酱上几个肘子，再烙二三十个白火烧。刚出锅儿的热火烧夹上丰腴的冷肘花儿，绝对是一种享受！
昨天，夫人去新发地买了几个猪肘儿回来。我一看，又没剔骨头！便抱怨道：“又忘了让人家剔骨头了吧？！”因为去年夫人买肘子时就忘了剔骨，害得我一顿紧忙活，才算把那根骨头折腾出来。可这回一下儿要剔仨，够我瞧的！
夫人说：“哪儿啊？！新发地买肉的人乌央乌央的，人家卖肉的都忙得顾不得抬头儿，哪儿还管给你剔骨啊！你还是自己来吧。”
自己来就自己来，也不是没来过。遥想当年，我可是指着这手艺谋过生呢。
什么是酱肘子？从外形就能分辨出来。但凡带骨的那种都叫炖肘子，剔了骨捆得像粽子似的那种才是酱肘子！所以首先要把那根骨头剔出去。现在都是商家帮着剔，很方便。执一把剔骨尖刀，顺着肘子大头儿的骨缝儿一路下去，三下五除二就把骨头剔得一干二净。剔好的肘子，表皮不破，骨头上也不带一丝红肉。
去了骨的肘子肉要先在冷水中浸泡半天儿，去除些血水。下一步是至关重要的，绑肉，一定要绑紧！从前是用粗棉绳密密的勒紧，挺麻烦的。现在有了那种带松紧的网套儿，就省事儿多了。不过我还是觉得老方法更安全，毕竟网套儿是用皮筋织成的。
