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这时烤过的那面会渗出油花儿。抓一小撮儿细盐、将高高抬起的手慢慢旋转，盐粒便会顺着指缝缓缓落下，细盐会在夏日的微风中散开，落入油花中，进而融化在羊肉里。然后再整扇翻转回来，还是撒一层细盐。&#
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当羊油更急促的滴落在炭火上，炭火发出欢快的滋滋声时。左右手各抓一把肉串儿，相互叠压、打散、旋转。为的是将羊油弥散开来，滋润到每一块羊肉。
当炭火不旺时，滴落的羊油是可以助燃的。此时将流淌羊油的肉串儿用力拍打在炭炉上，羊油落在炭火上，火焰就会兴旺起来。然而更多的羊油是不需要的，甚至是有害的。因为更多的火焰和油烟会让肉串失去应有的光亮和美味。此时就要将羊油甩在草棵里。火焰过于兴旺时还要用瓶中的冷水降温。
一把蒲扇是必须的，最好状如济公的破扇。一来风力不至于太强，二来更有一种老辣的江湖意味。
炭火初起时，扇之。
炭火凶猛时，扇之。
炭火微弱时，扇之。
烟气过盛时，扇之。
在我看来，蒲扇有除了点火之外的不二地位！正所谓煽风点火。
最后一翻再撒两遍孜然粉。嗜辣的则撒一次中细的干辣椒碎。
刚烤好的羊肉串儿，满把擎在手中，热气裹挟着羊肉和孜然的香味，让你欲罢不能。摊一张大饼在手里，放上四五串羊肉，一撸一卷。此时给个大嘴巴都不会停口！
不时有拉晚儿的出租车经过，的哥会欠起身儿，伸长了脖子问：“兄弟，串儿咋卖呀？”
每到此时，我俩便会相视大笑。
这么坐实的串儿，怕是三块也不给吧！
那时西四环还是双向四车道的马路、路边的草棵里还有蛐蛐和油葫芦、
那时的老大还是老大、我还是我。
