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柳飞烟继续说明道：“腌菜店有专门的外卖员，老板直接联系的外卖员。我查询了外卖员的资料，可以说服他休息几天，由他指定的接班人帮助他送几天的腌菜店外卖。但是这份工作不轻松，这片区域很多是没有电梯的公寓楼，而且门牌号混乱，送餐甚至需要叶夜进行技术支援。”
柳飞烟：“袁忘你这位老卧底先选吧，尽管挑一个最轻松的活。”
最轻松的？不，这里只有最不累的。外卖看似不错，爬楼梯对袁忘来说不算个事，但是找路会找到吐血。
袁忘考虑许久：“就不能让叶夜直接入侵，收集送餐信息？”
叶夜解释：“原本我是这么打算的。但是实际操作发现，很多人不是通过
下单，而是直接联系店家。店家通常不会在
下单，而会选择直接拨打电话给自己熟悉的送餐员。一来，老送餐员对路线和环境熟悉。二来，免除了
平台对餐厅和送餐员的双抽成。”广告费，明星代言费，老总的游艇豪宅你以为哪来的？
袁忘提出几个可能：“钱胖子万一不在这个区域呢？钱胖子改口味了呢？还有……”
柳飞烟道：“我考虑过这些可能，我们通过卧底能找到钱胖子的机率并不高。事实上想在梦区找一个普通人的难度都很高。本次三卧底一个目的，就是要让大家感受一下卧底的生活，不能老让袁忘一个人去卧底，太辛苦了。秦舒作为目前侦猎社可以客串外勤的唯一女生，也要了解一下卧底的生活，以备不时之需。”
柳飞烟：“另外我和叶夜会持续收集信息，目前信息显示钱胖子很大概率在梦区。本次卧底时间为一周，如果一周内没有任何收获，那就暂时放弃抓捕钱胖子。”
柳飞烟：“袁忘选哪个？”
袁忘看屏幕：“服务员女性优先，我的选择只有杀鱼还是迷路？”
肖邦不明白：“杀鱼和迷路与卧底有什么关系？”
袁忘同情的看了一眼肖邦：“我选送餐员。”最少当送餐员不用挨训。
肖邦道：“我是高加索人种，怎么混到韩式餐厅当学徒呢？”
柳飞烟：“你是一个赌鬼，正在被追债，餐厅包吃住，你就病急乱投医。”
肖邦开玩笑道：“哇，我好惨。”
希望到时候你还能笑的出来，柳飞烟一直在找这样机会，让他们体验最底层工作的辛劳，考验他们的毅力。卧底工作是调查，取证，抓人等一个极其重要的战术手段，不能只靠袁忘一个人。
柳飞烟：“说实话我不肯定肖邦你能不能应聘成功。我也担心秦舒你能不能应聘成功。拿出你们的专业态度出来。首先是化装，比如秦舒你需要添置衣物，发型也要变，不能使用高档化妆品。口红唇膏价格尽可能的亲民。肖邦，你要足够的落魄，并且在面试中需要态度，恳求、哀求都是你的武器。”
柳飞烟：“另外和同事的日常接触中，要注意不要让自己的人设崩塌。你们两位目标是七天内不被解雇。”
……
袁忘是一名好卧底，但是因为其肤色和性别的原因，不可能成为万用卧底。卧底是追踪者、猎人等必不可缺的一项技能，一位好卧底能大大降低工作强度。以袁忘几次卧底来说，卧底丁家才算真正卧底。卧底成为保安和社工，属于蹲守性质。获得保安和社工身份后，获得了监视地利上的优势。
三卧底计划一开始比较顺利，秦舒和肖邦被目标单位录取，第二天上班。第一天工作的袁忘比较麻烦，不过在叶夜技术导航的黑科技帮助下，当天只延迟了五份外卖。不过和专业外卖员不能比，袁忘只接腌菜店的送餐电话。
骑小电驴，戴着头盔，袁忘大摇大摆在冉月工作室门前而过，收获了一份精神胜利满足感。
第二天对肖邦和秦舒来说非常艰难。
下午两点，袁忘接到了肖邦诉苦电话。他杀了一上午的鱼，手被鱼鳞割破，没有获得任何同情的关心的问候，反而被厨师长骂的狗血喷头，称肖邦的血污染了上等的食材。没有人安慰和同情肖邦，只有不停催促工作的声音。好容易到下午两点休息，肖邦一屁股坐在厨房后门，心情郁闷。
袁忘：“作为一位学徒，你不会是正常的，你的低薪水本来就代表你不会。假设你平均杀一条鱼为两分钟，你为什么不延长到三分钟，四分钟呢？多一倍的时间让你避免受伤，同时也让你的工作量减少一倍。”
袁忘：“肯定会催你，假设你一分钟杀一条鱼，把鱼全杀完后你能闲着吗？不会有人表扬你，因为在厨师长看来，熟手
秒杀一条鱼才是标准时间。厨师讲究等级制，要学会拍马屁，说话比干活舒服。”
袁忘：“你的目标是拿到外卖单，外卖的电话，外卖的地址，叶夜需要交叉对比信息。餐馆的外卖单是立独系统打印的，有自己的外卖员。你必须和前台打好关系，才能拿到这些信息。否则只能半夜去翻垃圾。”
不是每家店都用
，不是所有人叫外卖都用
。叶夜可以整理
上的数据，但是整理不了直接叫餐的数据。餐馆老板接到订单之后，直接联系自己熟悉的骑手。不使用
，可避免
双面吸血。
秦舒这边也不好过，作为新人，主要工作是清洁，翻台，扫地，拖地，搬运碗筷。新手点单写错位置，被厨房骂了。因为厨房出餐慢，又被客人骂。秦舒在第一个中午感受到餐厅阶级的存在：服务员的领班和厨房普通厨师平级，服务员地位最低等。
在这种情况下，很容易让服务员出现寻求地位上保护的心态。恋爱就属于一种方式，餐厅、酒楼和酒店出现一个现象，厨师的女朋友很大概率是服务员。男服务生的女朋友为女服务员的概率低的多。
服务员的工作让秦舒很不爽，最不爽是一次自己端食物出去时，厨师长想摸自己的屁股。没摸到情况下，厨师长笑骂了一句，惹得一边看热闹的厨师们纷纷哈哈大笑。在老板看来，服务质量是软件，是可以提高的。厨师属于硬件，手艺不行，代表餐厅不行。
秦舒的领班知道事情后，到后厨把厨师长骂了一顿。虽然无关痛痒，但是是秦舒唯一感觉欣慰的事。秦舒联系指挥部，她觉得自己要干下去，会把泡菜汤扣在厨师长头上。
