第126章 炸鱼丸 (第1/2页)

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为了保证在安全的前提下进行拍摄，最后节目组还是联系了胡子老板带着李氏姐妹去钓鱼了。

她们同时带走了四盒鱼饵，连着专家费用，瞬间新增了二百五十斤债务，加上上周没还完的二十斤，债务差一点点就新高了。

此时任务才完成了一半而已。

仁一的压力非常大，现在他手上可以用的就只有三只石斑鱼，手工鱼丸要一次性成功才行。

手工鱼丸有六大主要步骤，依次为：选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸和煮炸。

根据仁一和李亦梅收集的资料，由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。

制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。

在海洋岛目前这个季节他们捕捞到的鱼获中，海鳗和石斑鱼是可以用于制作手工鱼丸的，遗憾的是，由于他们昨晚的盲目乐观，海鳗已经被吃掉了。

手工鱼丸的两个要点是要把温度保持在十二摄氏度以下保持

弹，另一个是每一百克鱼需要一克盐来保证鱼肉出胶成型。但是对于仁一这种新手来说，每一个步骤都是要点。

很多小时候喜欢吃鱼的人，但在某个风和日丽的一天，喉咙被卡了一根鱼刺之后就再也不吃鱼了，直到，他们能有幸遇到手工鱼丸。这也是仁一必须成功的一个原因，他要给电视机前不吃鱼的观众们展现出另一条吃鱼大道。

仁一将葱姜煮水后过滤放凉备用，然后把三条石斑鱼剖杀洗净，异常小心的从鱼尾斜切到大骨，再沿着大骨往鱼头方向慢慢推进，带鱼皮片下六块大鱼排，将余下的部分放进一个铁盆中用来熬鱼汤，不能浪费。

他将片下的鱼肉用冷水冲洗三分钟，控制其温度处于十二摄氏度以下，开始用刀以四十五度斜角顺着纤维纹路轻刮鱼肉，刀背后面立刻出现了细细的鱼茸，仁一全神贯注，将鱼茸收集起来，反复轻刮，拔掉被刮的立起来的小刺，刮到接近鱼皮的鱼红时停止，据说那部分比较腥，大约花了半个多小时才把六片鱼排刮完。

“啊哈……”

仁一伸展一下，继续将刮下来的鱼茸平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩鱼茸。

“咚咚咚咚……”

剁到鱼茸全部成泥，颜色稍微变白一些，感觉出现的黏性才停下来将鱼肉泥放入铁盆内，慢慢加入放凉的葱姜水搅匀，然后加一点糖、一勺食用油和等比例的盐，顺时针搅拌，慢慢感觉手上的阻力越来越大，搅拌十五分钟后，用力摔打鱼肉泥三十次，使鱼糜蛋白质凝胶，呈透明状。

仁一试了一下，鱼茸可以成功的挤成一个球形，抬起胳膊抹掉额头的汗，开心的笑了起来。

最难的部分成功了。

“几点了现在……嗯……这就十一点了啊，亦梅她们怎么样？”

张哲维道：“还没有钓到鱼。”

“没钓到鱼没关系，安全重要，让她们回来吧。”仁一终于有了底气。

“我问问看。”

“亦梅性格倔强，肯定不会这样回来的，你跟她说回来帮忙做饭。”

“呵呵，行。”

仁一休息够了，准备了一锅冷水开始挤鱼丸，一手抓起一把鱼糜握住，拇指先在虎口处滑一下，把鱼糜磨平，然后往上挤出一个球状，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，把乘着鱼丸的勺子在冷水锅中轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。

一颗一颗，仁一的动作慢慢熟练，大概挤出来五十五颗鱼丸。

“这样的话……一人可以尝一颗。”

张哲维走近，讶异道：“看着挺多的，可以啊你。”

“她们回来了吗？”

“往回走了。”

“鱼丸要放半小时，那我要先把饭蒸上，她们该饿坏了。午饭……就吃鱼丸汤和炸鱼丸，再炒一盘白菜，还有甜点糖拌西红柿。”

“为什么要放半小时？”

“网上说可以防止煮时粘连。”