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不过他很快就想明白了是为什么。

在郑大厨的腌汁酱做法里,他所采用的是煮沸杀菌法,这种方法虽然也能有效地杀死致病、致腐细菌,但过高的温度之下,相当一部分乳酸菌、益生菌也会被杀死。

而在第二天的腌制中,他采用的又是低盐、低温腌制法,这时新鲜鱼肉原本所带的致病、致腐菌又开始活跃,而乳酸菌、益生菌又不够数量,因此腌制效果并不能发挥到极佳。

现在看来,采用巴氏灭菌法原理所用的这种腌制方法,应该是现有条件下最为理想的。

按照这种原理推断,不仅做原始腌汁酱时应该采用这种方法,在新鲜鱼腌制时,最好也能有一个将腌汁连鱼一起加热到

多度的过程,这样才能让鱼保持最好的鲜度和腌制味道。

唉,科学就是力量啊!

道理伊凡算是想明白了,可他接下来却要面对董小宛的询问。

可巴氏灭菌法是这么好解释的吗?

路易斯·巴斯德还要

多年以后才会出生好吧!

算了,干脆把这一成果据为己有吧,反正已经有太多事情没法在董小宛面前解释清楚了。

而松鼠鱼的做法,他也是必须教给董小宛的,毕竟等他完成任务后,董小宛必须有拿手的本事在副本中生存。

伊凡举了举手中的温度计。

“这叫温度计,西洋弄出来的东西,它可以准确地测量温度。”

“什么是温度?”

好吧,&#

;.u

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&#

;&#

;m要想在这个时代跟董小宛解释某一概念,就得附带解释一大堆东西。

“温度就是冷热。”

“哦,冷热计。”

董小宛接过伊凡手中的玻璃温度计,认真地看了起来。

“按照西洋的规定,水结冰的温度是

度,水煮开翻滚的温度是

度。”

伊凡指了指温度计上的刻度,又解释了温度的约定。

好在大量传教士的涌入,阿拉伯数字已开始在中国小范围内流传开来,否则的话,光是给董小宛解释阿拉伯数字又得半天。

“这个温度计里面的红色液体,能随着温度的变化而变化,对应上面的刻度,就能准确地测出温度。”

伊凡又指了指温度计里面的液柱。

“好神奇哦!为什么会这样?”

伊凡:“……”

喂,歪楼了!

难不成还得让我跟你解释热胀冷缩的原理?

算了,解释就解释吧。

这又花了伊凡一点时间。

“小呆,你真的好厉害哦,竟然懂得这么多。”

董小宛一脸的崇拜。

伊凡不得不承认,这种被小美女崇拜的感觉真的挺好。

接下来,他又花了一点时间来给董小宛解释巴氏灭菌法的原理,然后又一次收获了董小姐的一脸崇拜。

“好了,让小翠去叫吴妈过来吧。”

既然腌汁酱已经调制成功,那接下来就该收银子了。

只要酱成功了,后续的做法对伊凡来说,根本就没难度。

银子该来了!

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