第一十五章 色香味，形意养 (第1/2页)
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面对董小宛的催促，伊凡却还是在发呆。
他在想，既然灌汤包的学习来源在董小宛这里，那他怎样才能把它学到手呢？
肯定得先博得她的好感才行！
想了想，他开口了：“别急，一道真正的美味，讲究色、香、味、形、意、养，而一个合格的食客面对真正的美味，当然也不能牛嚼牡丹，否则就是对美味的唐突。”
伊凡身为厨师，还是对美食文化有过一番研究的，现在就算没有系统的帮助，他也能勉强说出一番道理来。
这话立即又引起了董小宛的惊讶。
她早就觉得伊凡不像粗鄙的厨师，而更像是一个读书人，现在他的话似乎印证了这一点。
色、香、味，形、意、养！
这几个字还不是一般的读书人能说得出来的！
她开始认真体·味这几个字的味道。
因为接触厨艺并不算太久，加上在这个年代，对于美食文化的吸取渠道又有限，董小宛在美食文化的理论知识方面还比较缺乏，伊凡所提的这几个字让她感觉非常新鲜。
这也让她更加对伊凡产生了好奇心理，也开始真正期待伊凡的点评。
“从形来看，董小姐的灌汤包已经做得精致到了极致，我相信再巧手的厨师，也只能做得如此。”
伊凡并没有着急品尝，而是先点评起来。
色香味，形意养，这是品评美食的惯用方法。
在古代，美食讲究的是色香味俱全，到了后世，随着饮食业的发展，又慢慢加入了形、意、养。
这其中，形是从色中分割出来的，指的是美食的形状以及装饰。
伊凡不得不承认，眼前这个仪容精致但还略显稚·嫩的董小宛有一双巧手，这个灌汤包被她捏得美轮美奂，非常精致、完美，真的让他挑不出任何毛病。
“从色来看，这灌汤包的面皮白中透亮，也称得上是上品。”
伊凡给出了第二个评价。
当然，一个合格的美食品评家，不能只说好听的，那样会让人觉得很假。
因此他又加了一句：“只不过，若是这面皮能换成晶莹剔透的水晶面皮的话，应该更能勾起食客的食欲。”
董小宛惊讶地问道：“面皮还有水晶的吗？”
伊凡愣了一下。
面皮怎么可能没有水晶的？
在后世水晶包、水晶饺随处可见啊！
莫非明代还不知水晶面皮的做法？
他看了看董小宛，又看了看在一边好奇地听着的郑大厨，立即就印证了这一看法。
最起码一点，董小宛和郑大厨应该都不知道水晶面皮的做法。
“嗯，那种蒸出来后晶莹剔透的面皮就叫水晶面皮。”
董小宛立即就兴奋了。
她迫切地问道：“你知道怎么做吗？可以教我吗？”
伊凡：“……”
我都还没让你教我做灌汤包，你就让我教你做水晶面皮？
他立即心中一动。
也许这就是可以换来灌汤包做法的捷径！
“这个一会再说。”伊凡先回了这么一句。
既然灌汤包的做法关系到他的任务，那他当然不能答应得那么痛快。
等价交换才是王道。
他直接无视了董小宛期盼的眼神，对着手中的包子咬了一小口。
灌汤包的吃法是有讲究的。
因为包子里充盈了热腾腾的汤汁，如果直接一口咬下去的话，很容易会把嘴给烫伤，因此正确的吃法，就是先咬一个小口来吸里面的汤汁。
而且，一个上品的灌汤包，应该面、肉、汤俱佳，先咬一小口的话，可以先品尝面皮的劲道。
