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张正书之所以敢这么玩，一下子就用千亩田地来做试验，是因为“大桶张家”有钱，亏得起。换句话说，就是容错率很高，跟穷苦的农户不一样。这时候的农民，容错率基本为零，抵御天灾人祸的能力基本为零。一场洪水，一次冰雹，一次大旱……都能让这些农民变成流民、乞丐。
这种情况下，农民怎么可能不慎重选择？
关乎到切身利益问题，农民是很谨慎的。
就好像后世有个笑话，一个记者去采访一个农民，问他：“如果你有两栋房子，你愿意上交一栋给国家吗？”农民回答说道：“愿意！”记者又问：“如果你有两辆小车，你愿意上交一辆给国家吗？”农民继续回答道：“愿意！”问到最后，记者又问：“如果你有两头牛，&#
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ｕ．你愿意上交一头给国家吗？”农民这时候改口了：“不愿意？”记者就奇怪了，问道：“为什么房子、车子你都愿意给国家，牛就不肯呢？”农民的回答是：“我都没有房子、车子，但我真的有两头牛啊！”
笑话归笑话，但这个笑话背后隐藏的，却是中国农民数千年来都没能跳出的怪圈，那就是：兴，百姓苦；亡，百姓苦。为了饱腹，中国农民忍着剥削，辛勤劳作，上税上赋服徭役。到头来，一场天灾人祸，就能让一户自耕农彻底陷入了贫困之中。
可以说，没有很大的利益，没有稳定的收入，农民会跟你种大棚蔬菜？
你想都不用想，农民还想着给土地积肥，来年好打多一点粮食呢！
但是，如果张正书的市把冬天的蔬菜卖出一个绝好的价钱，估计就有农民开始琢磨了。这是一个良性的循环，张正书可不打算只种蔬菜的，真正的大头是在棉花！即便是短绒棉也好，在宋朝这时候也是一个大杀器，足够解决需求问题的！
市的建立，就是让更多的农民直观地感受到，跟着张小官人种地，那就绝对没错！有了这个前提，那张正书想要推广什么就简单了，比如两季稻，甚至三季稻，这可是一个量变到质变的过程！“一”到“二”，这可是直接翻倍的了，那粮食岂不是也要增加一倍？当然，这只是很美好的幻想，因为地域问题，两季稻不是每个地方都能种的。但是，大宋的粮食会因此增加，这却是没错了。
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