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这间专属于部队领导,专用的食堂之内,就摆了一张桌子,桌子上面,摆放着一个巨大的陶盆,陶盆里面冒着汩汩的热气,顺着热气的来源,一大瓦盆的美食,出现在潇新宇他们的面前。

潇新宇问道:“冯叔叔,我们在这里搞特殊化,对不起外边的那些战士们呐,俗话说,‘无功不受禄’,这餐饭,侄儿担当不起啊!”

冯洪烈笑骂道:“偏就你这个小鬼事情多,他们昨天就吃过了,要不是老白给我电话,说是要过来,这盆菜,早就不见了。”

潇新宇对着白伟民一抱拳,“白叔叔,谢谢了哈!”

白伟民在潇新宇的脑袋上,轻轻的拍了一下,说道:“你谢错人了,你应该谢你冯叔叔才对。”

潇新宇一咧嘴,说道:“你刚才没听他说吗?要不是你来,他们早把这盆菜吃掉了,还是您的面子大啊!”

冯洪烈笑道:“照你小子这么一说,敢情我里外不是人了。”大家听到冯洪烈这么说,无不哄堂大笑。

白伟民对冯洪烈道:“这小子,就爱耍宝,我早上也中招了呢!”

“好嘛!这小子,原来有前科啊!”,冯洪烈道。

大家的笑声更热烈了,所有人,在冯洪烈的招呼下,一一落座,白伟民坐在了冯洪烈的左手边,潇新宇坐在了冯洪烈的右手边。

众人坐了一个多小时的船,竟然没有人晕船,可能是在船上的消耗也比较大,大家的食欲都有些回潮。

等众人坐好之后,冯洪烈招呼大家一起起筷。潇新宇的那些女人们,有些犹豫,不知道从哪里开始吃为好。

冯洪烈知道,他们是第一次吃这些东西,于是。把手中的筷子,伸进瓦盆之中,搅了一下,接着说道:“吃这种东西,就是一定不可以客气。所有的食客,会一起把盆内食物倒置。将它反来覆去,尽享各层味美的材料,寄意同心协力和时来运转的意思。

盆菜的优点不但是饮食与历史结合的菜式,更是创意层出不穷、独一无二、一盆多味的特色菜肴。盆菜宴席既经济又方便;好友一起聚餐,那是既简单又快捷。”

潇新宇借着冯洪烈的这个说法,和他的女人们一起。将筷子伸进盘中,上上下下的搅动起来,同时,潇新宇也在观察着盆中的各种食材。

这些食材,总共分为六层,第一层是乾煎虾碌、油鸡;第二层是炸门鳝、手打鲮鱼球;第三层是冬菇、虾乾等;第四层是南乳炆猪腩(也有使用围头猪肉的);第五层是枝竹、鱿鱼;第六层是萝卜、猪皮、以及一些辅菜。

潇新宇一边挑着里面的东西吃,一面问道:“冯叔叔。这种菜,一个人做不过来吧?”

冯洪烈道:“可不是吗?这一盘菜需要很多人,分工合作,要花上三天功夫,才能做得出来呢!”

一旁,吃的正香的李静怡,闻言大吃一惊,她放下了手中的筷子,问道:“冯叔叔,这事。您能给我们说说吗?”

桌上的所有人,出于礼貌,都放下了手中的筷子,准备充当听众,冯洪烈见状。直接道:“把你们的筷子拿起来,吃大盆菜,没有那种食不言寝不语的讲究,客家文化的内涵,讲究的是兴之所至,我们一边吃,一边聊!”

众人闻言,那也就不那么客气了,大家闹哄哄的,拿起手中的筷子,在盆里面夹着自己喜欢吃的东西,放进口中。

冯洪烈介绍道:“要想做好这种菜,还真是挺不容易的呢,第一天要上山斩柴。由于古代并没有石油气或煤气,所以必须预备充足的木柴以便日以继夜去烹制盘菜材料。

现今仍有不少围村坚持以木柴为燃料,因为围村居民觉得石油气的火气不及柴火强久耐温。他们认为只有木柴火才可以煮出盘菜的真正风味,然而,若围席数目太多,他们都会改用石油气。假如邻近有荔枝园的话那就更理想了,皆因荔枝柴木的火力较强劲。

正如俗语谓:‘你有牛白腩,我有荔枝柴。’当然,随著科技的日新月异,现代化的食肆和食品制造工厂已经完全利用电力、柴油、煤气或石油气来烧菜。

第二天则要购买充足的新鲜材料。围村盆菜通常不会用冻肉或冰鲜的产品,原因是古代农村社会根本就没有电冰箱。再者,没有新鲜的材料又怎能制作出新鲜美味的传统盆菜呢?更重要的是,传统盆菜用於拜天祭祀和祠堂喜庆的宴会。假如只是随意求便宜便利的使用罐头、冰冻、即食产品之类去制作,围村人便有感对上天神灵、祖宗乡亲不敬。而今,名贵的盆菜则会配上海鲜和鲍参翅肚之类为材,成为现代社会演变出来的产品。

第三天大清早便要开始炆猪肉,这必须炆制一整天才入味呢!古法炮制的围头猪肉是要把半肥瘦的猪腩肉出水、上色、入味、风乾後再猛火迫出油和慢火收水炆制,经十多小时的耐心烹调後,便成为入口软滑甘香、肉汁香浓丰富、不肥不腻、别具特色的围头猪肉,令人想一吃再吃。回想几十年前烧柴火炮制,火炉又热、烹煮时间又长,一方面在考验师傅的火炉控制,另一方面正考验他们的耐性和心机。”

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