第98章 米粉 (第2/2页)
小陆探花提示您：看后求收藏（棉花糖小说网www.aaeconomics.com），接着再看更方便。
这个比例则需要经验，一般那些主妇们都知道怎么操作。糯米多了过软，没有什么嚼劲。少了则容易煮断，韧性不够。
将磨好的米浆，用勺舀起倒进有折边的圆形或者方形的铁皮上，铁皮上面为防止米粉沾，还得刷上一层油，在轻轻晃动使其均匀平铺，然后放进蒸笼蒸熟。
将蒸熟的米粉，折叠起来用刀切成细条状，并用手分均匀。然后放到竹竿上面晾晒起来，这个可以存放一段时间，这个叫切粉，在南方又叫河粉。
而圆米粉前面的过程差不多，后面则需要用专门的榨沿着那些圆孔榨了出来。榨出来的米粉就成了圆圆的长条，比起切粉来说要花费多一些功夫，但更能储存长时间。
李好说的两种米粉名字只是做法不同而已，实际上米粉的原料都是一种，都是大米制造出来，只是汤料不太一样而已。
栖凤渡鱼粉用的是鱼汤，这个鱼汤很有讲究。鱼要新鲜的活鲢鱼，且需要用上豆油，以及本地的土茶油。
将鲜活的鲢鱼去鳃斩短，然后将生姜、红辣椒、豆油等调料一起入锅大火烧，然后小火慢煲，最后加入盐、味精、生茶油、葱段。
米粉单独烫好后淋上鱼汤，一碗香喷喷的栖凤渡鱼粉就诞生了。&#
;&#
;&#
;.&#
;
&#
;&#
;当然，按照不同口味爱好，辣椒的量也有多少，还可以放入酸萝卜之类的佐料进去。
而新市米粉的汤汁则跟鱼粉不一样，这汤汁是用新鲜的猪骨头经过几个小时的熬煮，配以适当的佐料之后而成。熬出来的汤汁其色泽清亮，味浓而鲜。
再取新鲜的猪瘦肉和猪肝切片，放到盛有事先熬好的汤汁的铁瓢中。连同鲜蘑菇，荷包蛋一起煮熟后，加适量酱油水、豆酱、麻油、辣椒、香葱等佐料。
再淋盖在事先用热水烫好的米粉中，一碗香喷喷的新市米粉就这样出炉了。这时的米粉热气腾腾，芳香四溢，红白绿色泽鲜艳，让人看了之后就忍不住想大吃一顿。
“两种米粉都给我各来一碗，让我先尝尝这种新鲜的美食的味道。”李恪听了李好的介绍后，再闻到里面香喷喷的气味，眼睛一亮，各自要了一大碗，先吃了再说。
李好见到这家伙的行为后摇了摇头，然后让自己身边的人给这家伙准备了两份，比正常的份量少上一些。
实际上湘省的米粉不止这两种，比如还有津市的牛肉粉，长*沙的手工粉等，但是这些李好不敢拿出来。
吃牛在大唐是犯法的，这个漏洞李好自然不会露了出来。米粉的做法在南方的各个城市也有各种做法，并不仅限于李好拿出来的这两种。像桂*林米粉，江*西米粉都是这个类型。
所以李好就选择了另外两种不需要用到牛肉的米粉来做，因为这是他自己最熟悉的两种。前世小时候经常吃，也经常看到别人怎么做，自己还会做。
