第68章顶碱儿的大馒头 (第1/2页)
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妹妹三四岁的时候，不爱吃馒头皮。只要是家里吃馒头，她就会把皮剥净了再吃馒头。父母说了她多少次，也全然不知悔改！
有一次我从学校回来吃饭，正好看到她又剥馒头皮。
于是我一把抓起她放在桌上的馒头皮，大嚼特嚼起来，还做出很享受的样子。
妹妹张着嘴大瞪着眼睛看着我的夸张行为，完全不能理解。诧异地问道：“馒头皮有那么好吃吗？”
我一边儿嚼一边儿答道：“那是！再说了，那么大一个馒头就只有这一层皮，多金贵呀！傻瓜才丢掉呢！”从此，妹妹痛改前非！
说起这馒头皮，就让我回想起了小时候在农村的生活。
七十年代的农村，通常都是蒸窝头吃。蒸馒头烙饼什么的还是很稀罕的事儿，一般都要过年才会做。
我两三岁在通县住的时候，每到爷爷从城里回来，奶奶都要蒸一屉大大的馒头。
那个时候的面粉都是全麦面，倒不是为了健康考虑，而是那时候没有深加工工艺，都是把麦子磨碎了简单过一道粗筛就完了。筛子粗，面粉自然也粗，里面还经常有一些未去净的麸皮。
发面用的是老肥。由于不常蒸馒头，所以老肥都是干硬干硬的放在面缸里，用的时候从面缸里找出来，还要用温水泡化才能用。
那个时候是用大柴锅蒸馒头，一米直径的大柴锅，可以一屉蒸十二个大馒头，每个馒头有三五两重，大如小皮球儿。
大瓷和面盆蒯上三大瓢粗面粉，用温水打成面穗子，然后倒入泡好的老面肥继续揉成团儿。醒面半小时后再揉光上筋，然后盖上湿屉布醒发。冬季放在炕头，夏季就直接放在屋里。四五个小时的样子，面团儿就能长到两三倍大。
发好的面团儿中布满了大小不一的孔洞，这使得面团儿的颜色并不白净。这当然也是由于面粉本身就是微黄粗粝的。
老面肥发的面团儿，还带着一股浓重的酸腐味道。显然这样直接去蒸是不可取的。
