第27章 ?盛夏的麻酱面 (第1/2页)
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盛夏来临，又可以吃麻酱面了。
我想吃的时候，就去买二斤中粗的圆切面，煮个八成儿熟就要捞出来，煮久了面条儿就不韧了。面条儿过一遍冷水，为的是去除面条上的面汤，让它更利落一些，然后浇上用盐和清水澥开的麻酱汁儿拌匀即可。
但小的时候，母亲可不是这么糊弄我的。
母亲会事先和好硬面，醒面后再揉制好半天，为的是让面条更筋道。
那时候的麻酱没有纯芝麻酱，都是三七酱，即掺入了七成花生酱的芝麻酱。但我倒觉得比起纯芝麻酱来，更多了几分甜香。
麻酱中加适量盐和米醋，然后一边儿徐徐兑凉白开，一边儿慢慢澥成略稀的酱汁儿，最后再倒入现炸的花椒油儿搅匀备用。
母亲的眼神儿不好，近视加散光，所以手擀面切的宽窄薄厚并不匀称。母亲会把切好的面条儿抖散后，加细棒子面儿再聚拢团揉几下，为的是让面条儿尽可能的匀溜儿一些。
母亲的手擀面很耐煮，即便是全熟，也是柔韧通透，根根不断。
