第735章 川菜 (第2/2页)

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;林允儿听了唐铭的解释之后，傲娇地冷哼了一声，旋而没有再说话。

银杏川菜馆上菜的速度非常的快，唐铭她们没有等待多久，她们就开始上课一碗碗饭菜。

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;哇，唐铭

，这个是什么呀！好神奇呀！&

;林允儿看着面前有点造型奇特的李庄白肉轻声地询问道。

&

;这个是李庄白肉啊！怎么样，神奇吧！&

;唐铭看着面前一个被撑起来的木头支架，而一片片被片的极薄的李庄白肉正挂在这个支架上，旁边的放着正式蘸料的酱。

一般来说，李庄白肉都放在碗碟上，但是有些酒店或许是为了追求特殊，或许是为了更美好的的口感，所以他们一般都会把李庄白肉挂在支架上，这个冲击不仅仅是视觉上的，在味觉上也形成了一个不小的冲击。

唐铭看着面前被悬挂起来的李庄白肉嘴角轻轻地勾起，轻声地说道：&

;都吃啊！看看我点的饭菜到底合不合你们的胃口！&

;

三女对视了一眼之后，旋而点了点她们的脑袋，唐铭也是伸出筷子，夹起一片被悬挂在木头支架上的李庄白肉，轻轻地在旁边的红油水酱料里一蘸，入口即化。

麻辣夹杂着一丝清凉的让唐铭整个味蕾都受到了冲击，只见他双眸微微地眯起，不断地点着他的脑袋，似乎实在回味。

旁边的林允儿有点不确定地看着面前的唐铭，心中的馋虫不断地在驱使着她，她还是忍住这一丝冲动，轻声地开口询问着旁边的唐铭说道。

&

;唐铭

，这个李庄白肉好吃吗？&

;

&

;必须的啊！允儿，你不相信我吗？&

;唐铭有点不满地撇了撇他的嘴角，看了一眼面前犹豫不决的林允儿，轻声地说道。

&

;不是的，唐铭

，只是&

;&

;&

;林允儿轻轻地抿了抿她的嘴角，话还没有说完呢，就被旁边的唐铭给打断了。

&

;允儿，你可以怀疑我。但是你不可以怀疑厨师。你要知道，每一道菜里面充斥着都是每个厨师的心血。你知道这道李庄白肉是怎么做的吗？&

;唐铭有点不满地望着面前的林允儿，不满地说道。

&

;怎么做的啊？&

;此时不仅仅是面前的唐铭，旁边的

和朴初珑也好奇地看着面前的唐铭，轻声地询问道。

&

;别的我就不说了。单单说这个刀功，没有五六年的手艺，是出不来的！&

;唐铭轻轻地抬眼，看了一眼面前的众人，轻声地说道。

&

;不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干（术语&

;收汗&

;）后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达

至

公分，宽

至

公分，厚仅

至

毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在&

;形&

;上达到最佳，给人以美感。&

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