第67章 肉皮冻和豆酱 (第1/2页)
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昨天周六，夫人有生以来第一次煮了肉皮冻，一边煮一边问我需要注意什么……
今早从冰箱拿出来一看，很成功。肉皮冻凝结的很有弹性，颜色虽不甚透亮，但也不油腻。我赶紧大大的赞许了夫人一番。
肉皮冻母亲常做，尤其是在那个缺油少肉的年代里。
那个时候买猪肉，不论你买哪个部位，肉上的肉皮都是连带一起卖给你的，可不像现在你可以去买分割好的净肉。
为了不浪费，母亲炒菜的时候一般也会连皮一起切了用。但自打有冰箱以后，母亲就把肉皮特意留下来。攒多了就会做一回肉皮冻。
平时做肉皮冻也不很讲究，就是放到锅里加两瓣儿大料一勺盐去煮。只是在过年的时候会做得精细些。
每到春节，母亲不是做肉皮冻就是做豆酱。
将肉皮先放到锅里去煮，等肉皮变得表面通透时捞出来。放到案板上，先细致的择净表面的猪鬃，然后拿大菜刀耐心的片去肉皮上的肥油，直至肉皮晶莹剔透，一丝肥油也没有为止。片下的肥油，母亲也不会丢掉，会炸成油渣儿耗出猪油另做他用。
另换一锅开水，将切成细条儿的肉皮、料酒、葱姜大料等下入锅中，文火熬煮三个小时。喜欢酱色的可以加入适量酱油，其间撇净浮沫和浮油。但要注意盐不要放太多，后期吃的时候还会浇汁儿。
