第六章 好吃牛肉面 (第1/2页)
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曹磊不再同系统说了，不行的话，我就出去吃，去美食街吃！这一想，曹磊的心情就好了起来：我去吃三十五个铜角子一斤的香辣虾，不吃你这二十个铜角子一碗的牛肉拉面。
眼下的民国，通货膨胀不是很厉害，一块大洋，换一千个铜角子，一枚鸡蛋只需要五个铜角子。
系统：“通知宿主，牛肉面不是二十个铜角子一份，而是定价一块大洋一份。”
“什么？一碗牛肉面卖一块大洋？你卖给谁吃？”
“自然有人吃，没人吃就说明你的手艺太差。”系统说。
“切，你在玩我？”曹磊气的头上冒烟了。
系统：“要切你去自宫，本系统没有那玩意！”
曹磊觉得自己是见钱眼开之人了，但是，同系统相比，自己是好人了。大酒店牛肉拉面卖一块大洋一碗还说的过去，毕竟人家环境和服务在那里。可自己这个小店不是大酒店呀？
系统：“宿主先尝试一下自己厨艺吧。”
系统的这个建议，让争吵停了下来。对！先做先尝再说。
曹磊闭上眼睛，回想了制作牛肉拉面的步骤。
然后，曹磊拿出了牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉。
首先是制作料包。曹磊拿齐了良姜、八角、草蔻、桂皮、小茴香、白芷、草果、姜片、肉蔻、香叶、辛夷、白胡椒、花椒……制成了料包。
现在是准备熬汤了，将牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉，用大火烧开后改用小火熬煮。这个熬煮的时间较长，最少需要
个小时。
在熬汤
个多小时后，曹磊拿出了面粉、清水、蓬灰、盐。将蓬灰和盐放在清水里搅拌溶解，慢慢加入面粉中，边加水边搅拌，最后和成光滑的面团。
当面团和匀和透后，曹磊将其盖上了湿布，准备放饧
分钟。
二十分钟很快就过去了，面团己经饧好了！曹磊将饧好的面团再揉一揉，用擀面棍擀成椭圆形，两面都刷上油。盖上保鲜膜准备再饧
分钟。
二十分钟后，曹磊将大团软面反复捣、揉、抻、摔，并将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。很快，面条拉长了，曹磊将两端对折，继续握住两端摔打顺筋。最后将其搓成长条，揪成
毫米粗、筷子长的一条条面节。
一个面节正好拉一大碗面。现在是拉面节了，每拉一次，曹磊在手腕上回折一次，拉到最后，曹磊的双手上下抖动几次，面条便柔韧绵长，粗细均匀。曹磊拉的面是二细面为
扣。在这个环节，得按顾客的口味爱好来，喜欢细一点的面可以拉为
扣，最细的面可以拉到
扣。
在这一环节中，曹磊如厨神附体，动作是行云流水，每个动作都没有多余的花哨，宛如教科书般的标准姿势，成熟的脸上带着认真的男人特有的魅力。
熬的汤己经煮了六个小时，卤汤已经好了！
曹磊将煮好的牛肉捞出来切成小丁，白萝卜切成片加盐煮熟。把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在大海碗中。
曹磊迫不及待地将光滑筋道的面条，下到了锅里。稍煮了一下便捞了出来。曹磊总结做面的过程是：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣“。
