第359章 寿司之神 (第1/2页)
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只见小野三郎将鱼肉拍松后烤至表皮焦黄，但并不烤透，加热使得鱼肉呈现通透的紫红色。
然后才是把它们制作成了鲣鱼握寿司。
而除了这鲣鱼握寿司以外，同样的，也还是有之前让柳随风他们难以忘记的金枪鱼。
金枪鱼不仅是刺身的上品食材，同样也是最知名的握寿司食材。
金枪鱼为了适应高速巡游的生活节奏，利用泳肌的代谢使体温稍高于环境温度，所以肌肉中富含肌红蛋白，鱼肉有着红肉般的浓郁口感，是当之无愧的赤身之王。
并且不同的部位，好吃的程度同样也是不同的。
赤身，是金枪鱼最普通也是肉量最多的部位，通常用酱油略微腌制后捏成寿司，脂肪含量低，口感软嫩，具有清爽香味与淡淡酸味。
中腹，是胸鳍后方的鱼腩部位，赤身与鱼脂平衡度最佳，口感肥嫩，香味也较浓郁，最受食客青睐。
大腹，则是胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量很高，口感滑润，脂香味极其厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪纹路清晰可见，当然价格也十分昂贵。
鱼颈腩，则是金枪鱼最顶级的部位，鳃盖后至鳍末端的鱼腩部分，比大腹肥美多汁且少腻感，鱼脂含量非常高，质地多孔，所以与空气接触极易变味。
这也导致了该部位很少见，毕竟想要保鲜，是非常困难的。
葱腩，则是金枪鱼腹部碎肉和葱花做成，带有葱香和鱼脂的混合香味，常常做成细卷和军舰卷。
而这次小野三郎使用的部位，就是其中最顶级，也是最难保鲜的部位——鱼颈腩。
只见小野三郎又是熟练的开始了制作，一会儿就是已经完成了这鱼颈腩寿司的制作。
别看这只是轻轻松松的酌一酌，烧一烧，摆一摆，捏一捏，但是这就是和许多事情是一样的。
别看这只是简简单单的操作，但是这十几年来的累计和磨砺，也是使得小野三郎的制作是十分的完美的，不然的话，他就不可能被人称作是寿司之神了。
还有的就是三文鱼了。
只不过竟然在寿司之神的手下能够看到三文鱼这一样食材，也是让许多人都有一些意外的。
毕竟三文鱼这一种食材，武士国的高级寿司店并不买账。
三文鱼，也就是大西洋鲑。
虽然有使用鲑的习惯，但是因为三文鱼对武士国来说是一种舶来品，食用历史并不长，但如今也很受青睐。
优质的三文鱼有着肥厚的肌间脂肪层，这在鱼类种并不多见，鱼腩更是嫩滑肥美。
但正是因为三文鱼这样的“天生丽质”，才是对武士国传统刺身带着几分挑衅意味。
但是正是因为它不够传统，又“天生丽质”，留给寿司职人发挥空间小，并且三文鱼价格相对传统刺身亲民许多，总之显得它逼格不够，所以才是不受武士国的高级寿司店待见的。
不过总的来说，对于吃它们的食客来说，其实也是非常不错的选择。
但是就是这样一个看起来显得有一些逼格不够的三文鱼，作为被人称作寿司之神的小野三郎，竟然会使用。
这真的是让人有一些意外。
毕竟不要说作为寿司界天花板的寿司之神，就是连一般有些水平的寿司师傅，都是不会使用这一种食材的。
但是现在的小野三郎却是没有因为这一种偏见而没有使用三文鱼作为这一次的制作食材。
