第567章 路易大师的实力 (第1/2页)

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? 意大利通心粉听着很带感，其实就是打卤面。

在华夏那是花样翻新，什么春菜秋菘土豆茄子、山中走兽云中雁、陆地牛羊海里鲜，就没有不能入面的，皇城根儿的爷们儿尤其好这口儿，弄上一碗面条，把打卤往上一浇，往家门口儿一蹲，抓住个人就神侃一番，这叫一个舒服、痛快，接地气儿......

尤其是近两年，一位崭露头角的相声界天才大师更是把打卤面、炸酱面这些老吃食发扬光大了。

这人姓郭，因为经常自比天上明月光，所以叫做郭月光，很是个人物，能说相声能拍戏，开个馆子火爆的不行，名气大到周易都在不少名流嘴里听过他的名字。

甚至不少名流还说了，方洛要是有时间能去京都，就带他去‘郭家菜’尝尝鲜，尤其是郭家菜的师娘打卤面不可放过。

这都扯远了，不知怎么，方洛听到路易说要做意大利通心粉，就联想到了这一块儿，这还真是到了思维跳跃的时代了，文学界管这叫‘意识流’甭管真懂还是假懂，就是能唬人。

总之，这通心粉就是意大利人马可波罗在华夏吃了打卤面后带回意大利的方子。

意大利当时穷啊，费不起煮面的柴禾，于是就挖空心思创出了空心的面条，所以意大利面又叫通心粉；不想这一来面条反倒更容易入味了，再经过一定的改进，就成了意大利人的招牌饭，法兰西人跟意大利人都是热爱和平崇尚艺术的好孩子兼吃货。

往上数还是儿女亲家，再加上这些年法兰西菜借红酒之势雄立于世界吃货之林。越来越是发展壮大兼容包蓄欧洲各国菜色，因此这意大利通心粉也就变成了法兰西菜中的一道。路易拿它出来比，倒是没人能挑出理儿来。

如今路易是背水一战，整个法兰西饮食界的荣誉、法兰西厨师的脸面都背在他的身上，自然不敢怠慢，全身的解数都用上了。

他这份通心粉也是做得与众不同，意大利通心粉脱胎于华夏打卤面。

也当然像打卤面一可以自由搭配。所用的酱料可以是肉类、鱼类、各类海鲜......配菜更是多样，西红柿洋葱什么是必须的，想放豆芽菜都随你。

可路易却是与众不同，用得不是普通肉类和配菜。而是用昂贵的鹅肝调酱！

鹅肝和黑松露，那就是高卢鸡的最爱，而用最昂贵的食材做最普通的菜色，就是路易的最爱。

可不要认为这种顶级食材的堆砌是任何人都能玩转的，鹅肝是好东西，可是除了路易这种顶级厨师，谁敢拿它配通心粉？

这东西很难处理的，在热腾腾的通心粉上，要保留原味就难免有腥气，用辅料倒是可以压住。

可那样又会糟蹋了鹅肝。

这还只是味道方面，鹅肝做酱放在面上，怎么看都像是一堆米田共，法国佬可不是俄国老毛子，只要有伏特加什么玩意儿都能入口，那也是一群讲究色、香、味的吃货。

路易要是处理不好，那就是当众砸了自己的招牌，显然他与方洛一样，也是对自己的刀工极有信心。不惧鹅肝的冲鼻腥气。

看了路易的刀法，方洛也是点头。

这货真不应该得什么银勺奖，而是银刀、金刀奖才对，他用的是刀身三指、刀头两指宽的轻便厨刀，刀法施展开来，却是‘震’‘挑’‘片’‘削’‘刺’炉火纯青。

方洛都不用走过去看，一听就知道他处理鹅肝的手法高明，大概有自己的八成功力。

在用鹅肝炒制酱料的时候，路易用的是橄榄油，这种油是出了名的做菜没味儿，反过来就是说它不会影响食物的味道，另外再加上些黑胡椒和他特别调整的料汁，那锅中冒出的香气果然十分纯正，让五名评委都微微点头。

酱料搞定后，就是下面了，通常厨师下面会在水似开未开之时动手，这样面就不会过硬，也不会被沸水冲起面汤，变得过于粘糊难以入口。