第156章 别惊慌 (第1/2页)

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杨景航小声问道：“没有点料理吗？”

“没有，只点了四杯咖啡。”吴潇雨答道。

“哈哈……哈……”仁一只能苦笑。

手冲咖啡的制作非常繁琐，仁一舀了两勺刚好二十克咖啡原豆倒进手摇磨豆机，心里默数八十圈，大概要摇两分钟磨出咖啡粉。

然后将滤纸折叠置入滤杯中，用手冲壶中的九十度的热水以顺时针画圈浇注滤纸，让滤纸紧贴滤杯。再将滤杯下的分享壶中的热水倒至准备好的咖啡杯中将杯子预热，并将磨出来的咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平。

将铺平粉的滤杯放回分享壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。

在冲泡时开始计时，十五秒将咖啡冲泡至三十克，然后停止注水，闷蒸三十秒，到粉层没有气泡冒出，开始第二次注水。如此重复提取出二百四十克咖啡。

整个提取过程精确计时两分三十秒，所以仁一差不多要五分钟心无旁骛，才能做出一杯手冲咖啡。

“手冲咖啡还要很久吗？”吴潇雨问道。

“第一杯马上就好。”

仁一将分享壶中萃取出来的咖啡倒入预热好的咖啡杯中，把手冲咖啡放到吧台前，开始清洗器具。

后面还挤压了四杯咖啡的订单。

“不要慌，我不慌。”

仁一提醒自己，准备用半自动咖啡机先做两杯拿铁压压惊。

“这是手冲咖啡。”吴潇雨为六号桌的客人端上咖啡。

“嗯……咖啡好好喝。”

六号桌的女顾客瞬间被手冲咖啡的醇香俘虏了。

“店长，我来帮你吧？我现在手上没活。”杨景航走过来问道。

“那你稍微帮我磨一下咖啡豆吧，那有个小勺，刚好两勺就可以，摇一百圈。”

“好的。”

厨房助手杨景航被临时征召成了咖啡助手。

“拿铁好了。”

仁一将两杯拿铁放到吧台前，便开始马不停蹄的准备两杯冰的手冲咖啡。

冰的手冲咖啡和热的制作程序稍有不同，因为如果只是单纯的用加冰块的方式把热手冲咖啡变成冰的，就会大大稀释咖啡浓度，从而严重影响咖啡的口感。

所以制作冰手冲咖啡就要减少萃取的水量，萃取出浓度更高的咖啡液以保证加冰块冷却并稀释后的手冲咖啡同样好喝。

同时冰的手冲咖啡的咖啡粉要比热的要求更细，这就意味着八十圈是不够的，要一百圈。

仁一拿出第二个手摇磨豆机，舀了两勺咖啡原豆倒进去，在心里默数一百圈。

一般冰的手冲咖啡是使用二百一十毫升的热水来萃取，比热手冲咖啡少三十毫升。同时要准备好一百五十克冰块，这样的配比刚好。

仁一在杨景航的帮助下，节省的两分半钟，用了七分半做出两杯冰手冲咖啡放到吧台上。

吴潇雨连忙端给五号桌的两位女顾客，担心她们等太久了。

“咖啡怎么样？”仁一双手撑在吧台上，放松手部酸痛的肌肉。

“咖啡太好了。”其中一位女顾客笑道。

“谢谢，就是太慢了是吧？”

“没有，没关系的。”

“这么做很辛苦吧？一直研磨，听说手工研磨和机器研磨的会不一样。”

“难怪这咖啡怎么这么好喝。”

“这家咖啡好喝。装点的也很漂亮。”

五号桌的顾客聊着聊着就把仁一晾到一边了。

不过仁一没有时间伤心，因为第三批客人到店了。

“你们好。”

“两位坐吧台这边吧。这是菜单，慢慢看，决定好告诉我们。”吴潇雨引导道。