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民以食为天。
这句话不论是在华夏大陆还是在浩瀚大陆都是灵验的。
有人的地方就得有饭吃，这也是餐饮业经久不衰的原因之一。
吕行的前身也明白这个道理，所以即便整个客栈内的设施都被他荒废掉了，可餐厅依然开门营业着。
根据记忆，客栈现在每天都还会接待那么十几桌来吃饭的客人，几乎都是他父母曾经的好友。
可是前身这小子为了节约成本，早就已经将厨师团队解散，而他自己的厨艺又实在令人不敢恭维。
如果不是吕行穿越到这里，怕是再用不了几个月，那仅剩的几桌散客也就会被隔壁的客栈拉走了。
哎。
其实有些事情也真不能全怪马胖子。
他明目张胆想要吞并月亭确实可恶，但前身也确实不太争气。
剩下一间餐厅怎么了？
只要管理得当，一间餐厅想要做到日均到店人次大于
，那也是轻而易举的事情。
而成功的关键，就在于一道他人在短期内无法复制走的招牌菜。
招牌菜。
吕行当然是有的。
别说一道，几十道他也都能拿得出来。
不过究竟选择做什么，他还需要斟酌一下。
首先这菜的档次不能太高，然后就是选用的主材必须符合当地人的口味，最后就是价格一定要亲民。
这样将目标客户范围扩大到极致，广撒网增加口碑，赚钱的同时也就能将自己的产品快速传播出去。
思前想后，吕行做出了最后的决定，从十几种秘方中选择了其中的一款：酱肉丁拌饭。
这是道功夫菜，长时间的熬煮酱烧过后，十几道香料与酱香的味道会统统融入道小指长的五花肉之中。
再配合上粘稠浓郁的酱汁以及喷香可口的米饭，那种搭配绝对能勾起无数人的食欲。
定下了菜品，吕行也不再耽搁，直接去厨房的冰库中将库存的五花肉搬了出来。
趁着鲜肉化冻的时间，各种配菜以及香料的研磨工作也都顺利完成。
再次检查了一下肉质的新鲜程度，他拿起刀，将五花肉统统分割成了双掌大小的方块。
没有将它们拿去焯水，而是选择在炉上架起了几口最大号的平底锅。
这是吕行特有的炖肉处理方法，不用水焯，而是直接将生肉放在油锅上煎，也算是一种中西结合的特殊手法。
利用美拉德反应去腥。
不仅能保证肉质内鲜嫩的肌红素不至于过多流失，同时煎过的表面还能形成一种铁板的独特香味。
而且煎油的温度比起开水来说还要高出不少，之后再经过醒肉的阶段后，肉质本身就已经变得更加软烂。
这也能更方便后期对肉本身的调理，增加它口感的层次。
但是肉与肉之间是不同的，想要熟练应用这个手法还有一定难度。
若不是对食材本身有着充足的理解，制作出来的成品怕是还没有直接拿去焯水的好吃。
一个个平底锅已经被烧的烟起，吕行看准时机，将涂满油的五花肉缓缓放入煎锅之中。
先是煎一下有肉皮的一面，时间不能太长，
秒足以。
接下来翻面，继续猛火煎烤五花肉的另一面。
这回时间就要长一点，以保证肉质表皮的焦层足够丰富。
刺啦啦的煎肉声此起彼伏，烤肉的香气也渐渐弥漫在了整个厨房之中。
一分半钟过去，肉的程度也已经达到要求。
吕行按照顺序将锅中的肉一块块拿起，将它们放入铝盆最后醒肉。
