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在粤菜里面，要问哪道菜最经典，排第一的必定是阿一鲍鱼。
“鲍、参、翅、肚”，这是中国传统认定的四大珍贵海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。
鲍鱼之所以被列为四大海味之首，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。
在香港、台湾，有“一口鲍鱼一口金”的说法，足见其价值之高。
鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值。
它可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热。
它可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。
因此，鲍鱼一向特别被美食家所极力推崇。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼也经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
在粤菜里，鲍鱼更是最为常用的珍贵食材之一，绝大部分的粤菜餐馆，都会有以鲍鱼为主材的美味。
而在各大饭店的各款鲍鱼中，最为出名的，自然是阿一鲍鱼。
这是被公认的粤菜经典美食，在首届中国粤菜峰会中，阿一鲍鱼被评为粤菜十大名菜之一。
伊凡一离开粤海，就在考虑一个问题。
既然老江所下的任务中，鲍鱼是排在最前面的，那自己是不是该先去品尝一下大名鼎鼎的阿一鲍鱼呢？
伊凡很快就放弃了这一想法。
原因在于，阿一鲍鱼所采用的鲍鱼，是世界上最著名的
大干鲍。
因为是干鲍，因此阿一鲍鱼的烹制，从选料，到浸泡，到烹制，要经过一系列复杂的工序，整个烹饪时间要延续
个小时以上。
而这次比拼，就算要上鲍鱼，烹饪时间总共就两个小时。
在这么短的时间内，只有采用新鲜鲍鱼当主材，才有可能完成整个烹饪过程。
这样一来，大名鼎鼎的阿一鲍鱼就没有任何参考意义了。
那还是先去买些鲍鱼备用吧。
伊凡感觉，自己又要小小地破点财了。
还别说，研究厨艺真是一件很费钱的事。
若是普通食材也就罢了，要是碰上名贵食材，要是只研究不收益，伊凡估计自己很快就会破产。
看来，还是得想办法赚点钱才行，否则自己的厨艺成长计划举步维艰。
可在选鲍鱼时，伊凡又开始纠结了。
挑鲍鱼，向来就有头之说，比如说六头鲍、九头鲍、十二头鲍等。
其中头的意思，是指一斤有几只鲍鱼。
比如六头鲍，就是指一斤鲍鱼约有六只。
一般来说，鲍鱼的个头越大，那么说明鲍鱼的质量越好，鲍鱼的个头越小，说明质量越差。
按照鲍鱼行家的话，有万金难买双头鲍之说。
对伊凡来说，名贵的单头鲍双头鲍他当然买不起，他能卖的，也就是价格一百多元一斤的六头鲍至十二头鲍。
那买大一点的好，还是小一点的好？
那就干脆一起买。
对于试制一道新菜来说，一点点原材料是不够的，必须大量。
只是这么一来，伊凡又自掏了上千块的腰包。
好在现在的绝大部分杂色鲍都是养殖的，如果是野生鲍，这么一点点钱根本就打不住。
准备好食材后，伊凡回到了自己的蜗居，开始思考鲍鱼的创新做法。
创新，是建立在现有做法的基础上的，因此他现在先要做的是，先了解食材的特性，了解现有的做法，然后有针对性的构思。
