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这刀法妙是妙，但练起来却非常累人。
重达五斤的大砍刀拎在手里一下一下的抡，抡到低处还要用力来控制收刀，真的不是一般的费力。
抡了几十下之后，伊凡的胳膊就有些发酸了。
“小呆，要不要换把小点的刀练？”
“不用，我先练练左手。”
伊凡却有了新的想法。
这刀工基本功的练习，强度不是一般的大，就算是铁人，也受不了一直这么练下去。
按照现代健身的说法，就是这种高强度的练习应该一组一组来，应该练一会歇一阵，这样才能让身体恢复到最佳状态。
因此，伊凡有的是时间来练。
既然有时间，那就把左手也练一练！
这倒不是伊凡想让自己的左手也刀工如神，而是他把这个当成健身了。
既然是健身，那就得左右平衡，否则以后右手粗、左手细，那就有点难看了。
又练了一阵之后，伊凡的左手也酸了，他这才换了一把两斤多的斩骨刀，以恢复的姿态来挥刀。
还别说，重刀换轻刀之后，感觉又不一样了。
两斤多的斩骨刀其实也不轻，可现在伊凡拎在手里，却感觉轻飘飘的，很好掌控。
也许这就是以大换小的好处。
伊凡又抡了一阵之后，再改换了一把一斤左右的切刀。
那种掌控自如的感觉又来了。
“先用这三把刀练吧，练熟了，以后再加入更轻的刀。如果你还吃得消的话，再由轻练到重吧！”
铁牛提醒了一句。
该反过来练了。
伊凡再次发现了这种练法的好处。
由轻到重，新刀一下就变得沉重了许多，这么一来，就需要花费更多的力气去控制，这让手中的刀有了一种厚重的感觉，准度似乎变高了一点。
他顿时有所悟。
由重刀轻练掌控，由轻刀重练准度。
难怪铁牛年纪轻轻就有了如此厉害的刀工，看来是方法对头。
伊凡大喜。
现在看来，这次任务真的收获大了。
他因此兴致大发，又带劲地抡起刀来，直到两手完全发酸，挥刀无力。
该歇歇了，否则手就很难恢复了。
伊凡及时停了下来。
正好，董小宛又过来了，后面还跟着她的丫头和送肉过来的小厮。
该准备今晚要卖的包子了。
别以为做包子简单，就算按照大的工序来分，也得分为熬皮冻、剁肉馅、和面团做面皮包包子、蒸包子等五大部分。
而这五大工序又得分时段来进行，这样才能保证包子最后蒸出来品质最佳。
不过这样正好，伊凡已经用统筹的方法，把整个流程安排得妥妥当当，这样既能把他和铁牛的空闲利用起来，又不耽误两人的正事。
现在该熬皮冻了，皮冻熬好后，还得用井水冰镇一阵，让其凝固成糊状。
皮冻熬制也不简单。
肉皮拿过来后，先得去毛切成长条，然后用加了料酒的滚水焯水，焯水后得再用刀把里面的油脂肥肉去除干净，再切成细丁，然后加料用猛火熬烂过滤，最后冰镇成调馅可用的皮冻。
工序非常复杂。
三人开始分工合作。
伊凡负责切条去毛，董小宛负责焯水，铁牛则负责切丁，最后再一起大锅熬制。
皮冻的熬制属于关键工艺，为了保证火候，也为了保密，这一步自然得由董小宛亲自来掌控。
如此一来，伊凡又解放了。
