第81章 美食征服异界 (第1/2页)
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罗宾眼下准备要做的，是他前世挺喜欢吃的一道炒肝尖。
对于这位据说是一位王子的年青人，打算要用挺脏的猪肝做一道菜，厨房里的厨师们都感到不可思议，并有些暗暗笑话。猪肝这种下水类的东西，人也能吃吗，那都是他们以前用来喂狗的。这位王子的口味也真是奇特，竟然喜欢这种食材。
不过尽管他们不能理解，以及心里暗暗笑话腹诽，但明面上，自然是不敢说出来。在小公主的命令以及现场监督下，他们全都表现的十分配合，并且态度十分恭敬。
罗宾也不在乎这些人心里怎么想的，检查过这块猪肝确实新鲜没问题后，他便直接命令身旁就近的一个厨师给他打下手，把猪肝改刀切薄片。
然后又叫过旁边的另一名厨师，吩咐这名厨房去给他拿来配菜以及他所需要的各种调味品。
眼下身处的世界都已不同，何况这还是一个类似于西方古代的世界，所以配菜与调味品方面，自然是与他前世常用的那些颇有不同。有些这世界则根本没有，或还没被发现当做菜品以及调味品。又或者可能东西一样，但在这里叫的名字不同。
罗宾也就吩咐这名厨师尽量找，找不齐的他则自己在厨房搜寻，看是否有，以及寻找其他的替代品。比如对猪肝进行清洗腌制，他前世常用啤酒代替清水清洗，能更加去腥，然后用料酒、淀汾等掩制。
这世界没有啤酒，但有类似的麦酒，他便用麦酒来代替。凡是酒类，基本都有去腥的作用。料酒没有，就加点儿烧酒。淀粉没有就现做，土豆切丝泡水清洗，然后沉淀几分钟，把土豆丝捞出，水倒掉，最底下留下的一层白色沉淀物，就是土豆里的淀粉。
这算是最简易的一种淀粉获取方法了。除了土豆，其他含淀粉类的食物，也可以用这种简易方法来获取。虽然获得的不多，提取量也小，但他现在需要的也不多，这点儿也就够了。
切好捞出来的土豆丝他也不浪费，打算做一盘酸辣土豆丝。
炒肝尖的配菜，他选了青椒、洋葱、胡萝卜。调味品，则是除了盐、糖、胡椒粉之外，他前世用惯的生抽、味精、鸡精都没有。而这三样都是用来提鲜的，也较为重要。鸡精、味精，其实有一样就行，不必全放。生抽除了提鲜，还能上点色，不放其实也不是影响太大。
但三样一样没有，口感上可能就要差了些。好在他发现厨房里有炖的鸡汤，便以鸡汤代替。鸡精据说，就是鸡汤提取物。到底是不是，他现在也没法深究，只能是这么认为了。不过据说在华夏古代，尚没有味精的时代，提鲜也都是靠用高汤，所以这也算传统做法。
主料、配菜、配料、辅料等一切都准备好后，罗宾便系了个围裙开始炒制。
这个王宫厨房内，也没有他前世用惯的那种半球形状的炒锅，大部分是平底锅，用来煎制。要么就是深锅，用来煮汤或炸制食物。
既然没有，他也就只好以平底锅代替。选个大点儿的，倒入植物油。等油烧热，下葱姜蒜爆香。
好在这呛锅三样都有，不必他找替代品。
葱姜蒜爆香后，便下掩制好的猪肝进行翻炒，期间再加入些烧酒去腥。翻炒约七成熟后，下青椒、洋葱、胡萝卜等配菜一块炒制。
约一两分钟，等配菜炒熟时，猪肝也已全熟。
再加入配菜炒制的过程中，开始加盐、糖、胡椒粉调味。最后淋入一勺鸡汤提鲜，便可出锅装盘。
整个炒制的过程，最好不炒过五分钟。不然时间久了，猪肝就炒老了，口感会炒。
炒好猪肝后，罗宾立即换另一个平底锅，开始炒酸辣土豆丝。
炒土豆丝用时更快，只要土豆丝切得够细，就很好熟，大火爆炒一分钟稍多就基本可以出锅。
做为酸辣土豆丝，配菜自然少不了青椒，另外为了好看，还加入了些红椒。调味品，则还是盐、糖、胡椒粉、鸡汤提鲜。另外最重要的，就是出锅前淋入醋。
他前世这一步，自然是用的白醋或米醋。但这两样，王宫厨房里都没有，便用了他们惯用的另一种醋。
醋其实是酿酒失败，发酵度不够的一种副产品。所以凡是有酿酒的地方，基本都会有这种失败的副产品。有的可能直接当作失败品丢弃，但也有人能发现这种失败的副产品其实可以当作调味品来用。
这世介醋的发现，自然也是类似这种，是酿造葡萄酒失败后的副产品。并且同红葡萄酒与白葡萄酒一样，也分为红葡萄醋与白葡萄醋。罗宾自然是选了白的，土豆丝这道菜，最好就是保持自然色。
白或淡黄的土豆丝，配上青椒与红椒，看起来就很美观。上色的话，反而有些破坏菜品美感。
看着罗宾嫌熟的炒制手艺与翻锅技巧，小公主与旁观的所有厨房人员，都不由看得有些目瞪口呆。
小公主也就罢了，她长这么大，根本就没进过厨房几次。好多菜都是知道怎么吃与好不好吃，根本不知道是怎么做出来的。眼下见了罗宾做菜的过程，口味如何她还没尝，但至少这嫌熟的技巧与流程就让她觉着很棒，似乎还有种美感。做出来的菜，肯定也不会差。而且刚才炒制的过程中，光闻到香味，她就忍不住有些流口水了。
倒是厨师们做为内行人，则都更对罗宾这种炒制的烹饪手法而感到新奇与惊异，觉得有些打开了他们的眼界，竟然还有这种烹饪方法。
西餐的烹饪，大多是煎、烤、炖、煮之类，很少有炒这种方法。而且各种食材加工时，大多是分别加工，只是最后摆盘时，才把食材摆放到了一个盘子里。不像罗宾眼下做的，是混合加工，所有食材一起炒制，只是分了先后次序而已。
