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他发现这两副猪腿骨下刀的唯一区别就是位置的细微差别。虽然张升是按照朱老三下刀的地方砍去的，但是毕竟不能达到百分之一百的精确，他眯起眼睛，细细看着被砍断的接口处，朱老三下刀的地方恰好砍在骨缝连接的位置，而自己却砍在腿骨之上，真是失之毫厘差之千里！
想通了关窍之处，张升嘴角微微一勾，两眼露出几分笑意来。
第二天到朱老三的铺子里，朱老三看着张三下手的动作明显比前几日快上许多。他凑过去，仔细看了看，拍拍张升的肩膀，这小子，不错！
张升在找到诀窍之后，先是用猪肉练手，猪肉肉质软，板油多，肉筋少，更加适合刚刚开始的他。练了半个月的杀猪，张升已经摸清楚了猪的整个骨架结构，手起刀落，总能用最少的力，快准狠的把猪切割成均匀的部分。朱老三看着张升的进步，心里也不禁感叹，这个新来的伙计天赋了的，又肯吃苦，这进步的速度可比自己当年还要……差一点点。
猪肉练熟了之后，张升开始练起羊肉来，羊肉的肉质稍硬，体型比猪小，骨骼的体量占的体积更大，需要的力度和精确度更加高。
张升也不着急，他先是看着朱老三宰杀了几只，仔细研究好羊的骨架结构，然后在羊的各个关窍之处做上标记再进行试手。
接连下来，在杀了十头山羊之后，张升已经彻底掌握了羊的身体骨缝的位置，整头羊宰杀下来进没有半点滞涩之感。
而最难宰杀的牛则在一个星期之后也被张升给顺利的分解成功。牛的皮厚，筋肉多，宰杀起来更加费力。好在有了前面猪和羊的经验，张升专研摸索了几天之后，成功分解了手上的第七头牛。
大型的牲畜已经被张升摸透，他现在闭着眼睛也可以按照客户所需骨肉均匀的分离开这些肉材。
之后张升把目标放在兔子、野鸡、甚至鹌鹑、山雀之类体积较小的家畜身上。
这些动物的骨头有些甚至比豆芽还要细小，寻找这些骨缝更加耗费张升的心神。又过了两天，野味和鸟类他都已经完全掌握了骨缝宰杀法的精髓。
这天上午，朱老三手上得了一笼子鹌鹑，他自己还有一头野猪要砍，鹌鹑体量小，数量多，又难打理，他找来张升，把手上的这笼鹌鹑丢给了他。
张升拿着笼子走到一边，打开笼子的门缝从里面抓出一只，手起刀落，只看到他单手持着黑铁菜刀先从腹部开始，几个来回之后，手底下的鹌鹑已经老老实实的摆在砧板上，朱老三好奇的走过来，看了一眼，“怎么还没开始弄？客人等着用呢。”
张升莫名的看了一眼朱老三，淡淡的回到：“都弄好了。”
说着，他从砧板上拎起一只处理好的鹌鹑摆在朱老三的面前，看着他手里没有半分生气的鹌鹑，朱老三疑惑的接过去，当他用指尖轻轻沿着腹部拉开，才发现手上的这只鹌鹑腹部的脏器已经全部清理完，身体里面的骨架能够完整的从他的肉身中剥离出来，变成一副骨架和一副皮肉。
朱老三不可置信的摇摇头，“你这小子！……我朱老三干了二十年的屠户都不如你一个月的功夫，我会的你都会，我做不了的，你也能做，我已经没什么好教你的了。”
张升擦干净手上的黑铁菜刀，恭敬的朝朱老三徐徐拜去，“这些时日多谢您的教诲，明天我准备去山林中练手，尝试打猎。”
朱老三心中虽是惋惜，但是他这些天也多少了解了张升这个人的性子，是一个说一不二的人，决定了的事便是没有打消的可能。
