第一百八十五章 模仿了1年才得到要点不容易 (第1/2页)
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拿着笔在纸上各种鬼画弧，从加工中心到包子，饺子相互之间建立联络。
找到自己带回来的明上号菜单，牛文举把各种菜品和主食画了一个圈，从加工中心那边往外延伸，这才终于理清了各种事物之间的联络。
包子和蒸饺那边差的就是一张皮，面食那几种饼之间用的材质都差不多，除了水饺之外全都是发面。
至于菜品之间看似没有什么相关性，回想一下老汤牛文举恍然大悟。
“没有一种食材是孤品，全部相互之间能够搭配，这道菜的主菜到下一道菜就是辅料，妈卖批，模仿了一年才明白，我靠！”
直到今天，此时此刻牛文举才明白阴鹏这人的不简单，整个明上号后厨菜品的设置绝对不是那种拍脑袋的玩意，而是经过精心甄别的。
有些菜品在明上号里面明明厨师是可以做的，但是对方偏偏选择无视，直接摘除菜单，就是因为这道菜和其他菜品之间没有相关性。
二三十块钱的菜品做出来，别个不说有些厨师为了方便直接上油炸，好处就是做菜速度非常快，完事直接控油。
空出来的底油一定会加入另外某道菜里面，而且不能让底油影响第二道菜的口感，即便是偿出来了也只能是那种微微寥寥的一丁点，客户是不会和你计较的。
一旦这几种菜品某一個种在另外一种里面特别显味道那就糟了，第一道菜的底油彻底浪费，这样无形之中提升了成本。
回想自己店铺内的各种加工食品，牛文举开始逐一罗列，然后逐道筛选，在电脑屏幕上面罗列利润率曲线。
忙到后半夜三点多，各种数据才构筑完成，牛文举弄了一条曲线，心中暗道果然是这样。
饭馆内有几道菜是那种所谓的孤品，利润率非常低。
虽然做这些东西能够提升店内的品味，给店铺增加一些受众，但是结果也很明显，浪费时间和精力。
“先赚钱再说，妹的！”
把各种能够构成孤品的菜品合在一起，牛文举试图把这几道菜之间建立联络，最终实在是联系不起来了，牛文举索性割肉了。
剩下的菜品牛文举逐渐把这些菜品相互之间建立联络，这样先做哪一道菜自然而然的建立了顺序。
至于烧烤那边最简单了，油炸剩下的底油配合老汤，直接拿到那边做烧烤料用。
相对于炒菜这边来说，烧烤那边现在种类有点少，主要还是集中在肉类。
冬季了，这玩意来吃的人并不多，而且容易凉。
牛文举坐在椅子上思考了半天，最终决定有所割舍，直接采用自己在大连弄过的那种自助烤羊腿，辅助小串，土豆片。
烤盘的直接就是烤肉，其余的都靠后！
夏季的时候蔬菜便宜，烤韭菜，金针菇和干豆腐卷这些利润率高的再上。
另外冬季蘸酱菜价格高，这道菜的原料随便抓就能够满足。
